リリーさん今年作ったおせちのレシピを、年末の自分のために備忘録としてまとめておきます。
27（月）松風焼き仕込み・黒豆・つぶあん
松風焼き仕込み
参考レシピ
定番！●おせち・鶏の松風焼き（のし鶏）● by エルン♪ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
毎年おいしいので今年は倍量にしました。
- 鶏むね肉は2枚使用。皮を取ってひき肉にする
- パン粉→小麦粉OK
- 仕込んで冷凍→焼く前日に冷蔵庫で解凍
- （2022年12月追記）牛乳パックは周りにアルミホイルを巻く。
- （2022年12月追記）鮭のテリーヌで余った卵黄をこちらに回す。問題なく焼けた。
黒豆
電気圧力鍋についていたレシピを参考に作成。分量は変更。
- 黒豆200g
- 砂糖130g
- 水400ml
- しょうゆ大さじ2/3
- 塩小さじ1/3
- （2022年12月追記）吹きこぼれるので次回は水370cc・砂糖120g。もしくは100g前後入りの黒豆を探す。
砂糖控えめ。個人的には130gがギリギリのラインだと思います。
たくさん量ができるので、ほんのり甘いくらいが好みです。
つぶあん
おしるこ用。ラカント使用。
参考レシピ
意外と簡単！ つぶあんの作り方のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
- 小豆250g
- 砂糖80g
- ラカント80g
- 塩小さじ1/4 に変更。
- （2022年12月追記）減量期は無し。きなこもちもおいしい。
甘さひかえめでおいしい。（6～700gくらいできた）
次回は全量ラカント（160g）で挑戦。
28（火）田作り・栗の甘露煮・鮭のテリーヌ仕込み
田作り
参考レシピ
クルミたっぷり！●おせち・田作り● by エルン♪ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
レシピ通り作っています。おいしいです。
昨年作った時は、あめに火を通しすぎてしまい、全部くっついてしまいました。今年はくっつかないように、以下の2点に気をつけました。
- あめに小魚とくるみを入れた段階で火を止める。
- 混ぜ終えて火からおろす際、オーブンペーパーに広げて冷ます。乾いたら手で軽くほぐす。
栗の甘露煮
栗きんとん用。ラカント使用。
参考レシピ
使い道いろいろ♪ 栗の甘露煮のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
- 甘栗130g
- みりん小さじ2
- ラカント40g
- 塩少々
- 水160cc
初挑戦。市販の甘栗を使用。（渋皮をむくのが面倒だったので……）
甘さひかえめ。栗きんとんにして見た目に違和感はあるものの、味はおいしい。
（2022年12月追記）プレゼント用は栗の甘露煮を買う。
鮭のテリーヌ仕込み
参考レシピ
鮭の和風テリーヌのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング (kikkoman.co.jp)
初挑戦。参考レシピの2倍量。生クリーム→低脂肪牛乳に置き換え。
たいへんおいしかったのでリピート確定。今回は鮭の切り身4枚で作ったので、次回はさらに1.5倍（切り身6枚）を予定しています。
今回は牛乳パックに入れて蒸し煮にしたところ、牛乳パックがかなりゆがみました。鍋のサイズに牛乳パックを合わせるのも手間だったので、次回は鍋にそのまま入る型か、蒸し煮以外に変更します。
2022年追記
今回は刺身のブロックを購入（切り身6枚分くらい？1000円ほど）。豆乳使用、底が抜けるケーキ型にアルミホイルを巻いて蒸しました。
29（水）なます・たたきごぼう・煮しめ野菜カット
なます
参考レシピ
紅白なますのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング (kikkoman.co.jp)
- 大根1/2本、にんじん約5cm
- 酢大さじ4→リンゴ酢大さじ2＆酢大さじ2に変更。
- 砂糖→ラカントに変更。
酢が少し苦手なのでリンゴ酢にしたところ、食べやすくなりました。来年は全量リンゴ酢に置き換えてみます。
（2022年12月追記）全量リンゴ酢でおいしかったです。
たたきごぼう
参考レシピ
味しみしみ〜！ たたきごぼうのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
- 酢大さじ1→リンゴ酢大さじ1/2＆酢大さじ1/2に変更。
- 砂糖→ラカントに変更。
ごぼうはすべて縦半分カットを追加。去年より味が染みておいしかったです。
（2022年12月追記）次回はごぼうを2倍購入（4本買って煮しめと分ける）。すりごまを買う。
煮しめ野菜カット
前日にカットしておくと気分的に楽でした。詳細は次項で。
30（木）煮しめ・鮭の昆布巻き・鮭のテリーヌ
煮しめ
参考レシピ
✿筑前煮（煮しめ）✿おせち・お食い初め by aprea 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
- 野菜はスーパーで買いやすい量でOK
- 次回は鶏もも肉1枚→2枚。皮を取る
- 少し味が薄かったのでしょうゆを大さじ1プラス。やや薄味だったものの、他のおかずとの兼ね合いを考えるとちょうどいい
- さといもが溶けてしまったので後半に入れる
- （2022年12月追記）次回はしょうゆをさらに大さじ1プラス。さといもとにんじんの煮崩れに注意。れんこんはできるだけ細いサイズを買い、ごぼうは2倍量にする
昆布巻き
参考レシピ
おせちの定番！ ニシンの昆布巻きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
早煮昆布がスーパーで見つからなかったので楽天で購入（500円くらい）。
（初挑戦時は普通の昆布で作りましたが、食べ応えが分厚くてとても大変でした）
調理済みニシンが売っていたので採用。おいしい＆手軽
次回は昆布巻き1本あたり、かんぴょう3本→4本に変更。1口サイズで作りたい（他のおかずに比べて作れる数が少ない）
2022年追記
次回は一口サイズの食べやすい細巻きレシピを探す。中身はにしんにこだわらず、他の食材も試す。
鮭のテリーヌ
「28（火）鮭のテリーヌ仕込み」を参照。
31（金）伊達巻・栗きんとん・幽庵焼き・松風焼き
伊達巻
参考レシピ
☆伊達巻☆おせち☆ by ☆栄養士のれしぴ☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
- きび砂糖＆はちみつ→ラカントに変更
- 白だしカット→みりんとしょうゆを少しだけ追加
我が家の鉄板だと厚みが出ないので、次回は別のものに流して焼く。（もしくは別レシピでチャレンジ）
鬼巻きすがほしかったけれど、楽天でも1,000円くらいしたので今年は見送り。
2023年追記
卵7個に変更。それでも薄く感じたので、次回は卵焼き器を使ったレシピへの変更予定。巻くときの空洞に注意。
栗きんとん
参考レシピ
手作りで！●おせち・栗きんとん● by エルン♪ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
- 事前に作った栗の甘露煮を使用。
- さつまいも3本。くちなしは無し
- 砂糖なし
- （2022年12月追記）焼きいも6本で挑戦。甘くておいしかったのでリピート。
幽庵焼き
参考レシピ
おせち料理用ぶりの幽庵焼き by なすびおやじ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
ゆず→レモン汁で代用。
ちょっと焦げてしまった。焼き色は軽めにつけて、タレを煮詰める。
（2022年12月追記）おいしいのでできれば多めに。4切れだと少し物足りない。
松風焼き
「27（月）松風焼き」を参照。
うっかり解凍を忘れたため31日に焼きあげ。30日焼きあげ、31日カットが良い。
1月1日
おしるこ
参考レシピ
【簡単】あんこ屋のおしるこ（ぜんざい） by 谷尾食糧 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品 (cookpad.com)
作ったつぶあんでおしるこ。簡単でおいしい。
お雑煮
参考レシピ
愛知のお雑煮（名古屋風お雑煮）のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 小松菜や角餅を使った料理 (ajinomoto.co.jp)
シンプルなお雑煮なのでお手軽。
2023年のおせちに向けてメモ書き
- 煮しめは最終日に煮る。
- 松風焼きのひき肉＆煮しめの鶏もも肉＆幽庵焼きのぶりは切ってから冷凍。
- 伊達巻と栗きんとんは30日でもOK。31日の盛り付けは何かと時間がかかるので、少し余裕をもった方がいい。
- なます＆たたきごぼう29日は早い気もしたが、おいしくいただけた。
- 毎日2時間くらいかかってしまったので注意。27～29日は1時間以内でおさえたい。
- 主人の実家に持っていくので、来年からは栗きんとん＆黒豆を2回転。あと1品足すなら伊達巻よりも松風焼きの方が安定しそう。
- 早煮昆布は楽天で買った500円くらいの昆布をリピート。ラカントはスーパーで買った130g入りでは足りなかったので、次回は300g以上を確保。
2024年のおせちに向けてメモ書き
- 丸2日あれば作れる。
- 次回は2品ほど増やしたい。ほうれん草と鶏のテリーヌや和菓子系（かぼちゃの羊かん、きなこ棒、梅の練り切りなど）が候補。
- 自宅用、実家用×2を予定。主人の実家には2回に分ける前提で作るのが良い。栗きんとん・松風焼きは2回転。
スケジュール提案
27：黒豆・つぶあん・松風焼き仕込み・鮭のテリーヌ仕込み
28：栗の甘露煮・たつくり・たたきごぼう
29：なます・栗きんとん・煮しめ野菜カット
30：昆布巻き・鮭のテリーヌ・伊達巻
31：煮しめ・幽庵焼き
☆30・31日の負担重め。煮しめの野菜を切るタイミングが難しい。たたきごぼうは早すぎる気もする。仕事との兼ね合いができるなら後ろにずらす。
2022年12月の工程
| 29日 | 30日 | |
|---|---|---|
| 黒豆 | 〇 | |
| 煮しめ | 〇 | |
| なます | 〇 | |
| たたきごぼう | 〇 | |
| たつくり | 〇 | |
| 栗きんとん | 〇 | |
| 伊達巻 | ○ | カット |
| 松風焼き | 準備 | 焼く |
| 幽庵焼き | 準備 | 焼く |
| 鮭のテリーヌ | 準備 | 蒸す |
| 昆布巻き | 〇 |
☆昆布巻きは時間がかかるので前倒しした方が良い。
リリーさん12か月後の私へ。おせち作り頑張ってね～。
